Wildschweinburger mit fruchtiger Sauce, gegrillten Speck und Käse

Das perfekte Zusammenspiel von zartem Wildschweinfleisch und der feurigen Note der Preiselbeersauce macht diesen Burger zu einem wahren Geschmackserlebnis. Dazu noch das knusprige Brötchen und dein BBQ-Herz wird höher schlagen vor Freude. Gönn dir diesen Wildschweinburger der Extraklasse und genieße den einzigartigen Geschmack! Das Rezept ergibt 10 normale Burger. Wir essen lieber zwei Burger mit Genuss, als ein XXL - Burger runter zu würgen! 

• 900 Gramm Wildschweinhackfleisch
• 300 Gramm Kalbsbrät
• Meersalz (grob), Pfeffer, Wacholderbeeren, Knoblauch
• 15 Meersalz, 2 TL Pfeffer, 10 Wacholderbeeren, 3 Knoblauchzehen

• 200 Gramm Preiselbeeren
• 30 Gramm Butter
• 4 Teelöffel Weizenmehl
• 2 Deziliter Rotwein
• Frischer Thymian- und Rosmarinzweig
• 1 Teelöffel Salz
• 20 Gramm Zucker
• 5 Gramm scharfe Chilli (Chocolate Habanero)

• 300 Gramm Roggenmehl
• 300 Gramm Urdinkelmehl „hell“
• 600 Gramm Weizenmehl
• 2 Eier
• Salz
• 4 Deziliter Wasser
• 25 Gramm frische Hefe
• Sesam - Samen

• Blattspinat
• Reifer Hartkäse
• Weisskohl 
• Karotten

Gewürze in einen Mörser geben und fein malen. Gewürz mit Hackfleisch vermischen und kneten bis sich „Fäden“ bilden. Masse auf 10 Portionen verteilen und Burger - Patties daraus formen. Kühl stellen.

Butter im Kochtopf schmelzen lassen. Preiselbeeren dazugeben und leicht anschwitzen lassen. Weizenmehl dazugeben und rühren bis die Butter anzieht. Ablöschen mit Rotwein. Der Rest der Zutaten dazu geben und stark reduzieren lassen, bis die Sauce dickflüssig ist.

Frische Hefe in kaltes Wasser geben, aufweichen lassen und 18 Gramm Salz dazu geben. Mehl in Schüsselgeben und gut vermischen. Wasser zum Mehl geben und kneten. Der Teig soll leicht Fäden bilden. Teig 45 Minuten ruhen (gehen) lassen. Nicht mehr kneten, sondern Teig in acht gleich grosse Stücke teilen, formen und bei 180 Grad backen. Sobald die Brötchen beim Klopfen auf den Unterboden „hohl“ klingen, mit verquirltem Eigelb einstreichen, Sesam - Samen darüber träufeln und 5 Minuten weiterbacken lassen. 

Weißkohl und Karotten raffeln. Salz und Zucker dran geben. Ziehen lassen. Fertig!

1. Burgerfleisch auf den heißen Grill legen
2. Kurz bevor das Fleisch fertig ist, Käse darüber reiben
3. Bun's auf den Grill legen und erwärmen
4. Alles zusammenschichten...